Laupäev, 30. detsember 2006

Jõulumenüü



Olen pärast Eesti peal tuuritamist tagasi kodus ja enne kui ülima naudinguga koduste linade vahele pühadeväsimust välja magama poen, jagaksin, mida sel aastal jõululauas leidus. Selle ümber meid väga palju ei istunudki - seitse suurt ja kaks väikest. Päris jõuluvana käis ka, seega oli õige tunne isegi õrnalt sadava jõululume puudumisel olemas. Aga et eestlaste jaoks kipuvad jõulud ikka rohkem söömapüha olema, räägin pigem sellest poolest. Niisiis...

Soolane
Vürtsiglasuuriga seafilee (olemas Toidutares, kuid vajab kindlasti rohkem küpsetusaega)
Kooresed ahjuköögiviljad (Porgand, kaalikas, punane sibul)
Keedetud kartul
Kaste praeleemest ja koorest
Kodujuustu-jogurtikaste tilliga
Praekapsas (juba teist aastat tuleb appi Salvest)
Karusmarjatšatni (pärit raamatust Hoidised)
Soolalõhe
Singid, juustud

Magus
Inglise jõulupuding vanillikastmega (ülimalt lihtne ja hõrk segu kergelt vahustatud koorest ja vanillipudingist)
Toscasaiad
Puuviljavalik
Piparkoogid
Mandli- ja kookoskommid

Jah, verivorst jäi sel aastal lauale toomata (mäletan veel piisavalt selle õõvastavat valmimisprotsessi ajast, mil olin väike), kuid päev hiljem vanaema juures saime see-eest kodust kõrvitsasalatit ja sülti (mida oli valmistatud terve sahvririiulitäis, muidugi) ning klassikalist kauavalminud ahjupraadi. Oh jah, vanaemad ja nende kokakunst (ikka ja jälle ja alati!).

Jagan rõõmuga ahjuköögiviljade retsepti, mis lisaks ahjupraele sobiks kindlasti ka kala juurde või miks mitte ka iseseisvaks roaks. Soovi korral võib kohvikoore ka muidugi vahukoorega asendada ning veelgi suussulavamat talvemaitset nautida.


Kooresed ahjuköögiviljad


1 kg (kokku) porgandit, kaalikat ja sibulat
2 dl kohvikoort
2 spl mett
2 tl soola
1/2 tl pipart
tüümiani

1. puhasta ning lõika suuremateks tükkideks porgand ja kaalikas, sibul koori ja lõika sektoriteks
2. lao köögiviljad ahjuvormi, puista peale värske või hakitud tüümian
3. sega omavahel koor, mesi (suhkrustunud mesi enne sulata), sool ja pipar, vala köögiviljade peale.
4. kata vorm kaane või fooliumiga, küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi

Laupäev, 23. detsember 2006

Piparkoogimaania

Vürtsilõhnane köök, salapäraselt särisev suhkur ja silmapesukausitäis pruunikat tainast, pisike laud ja selle ümber kogunenud pere, kõigil ees oma portsjon sõtkumiseks ning muidugi...tasakesi suhu pistmiseks. Ma mäletan, kuidas vanaema juures piparkookide tegemine käis. Taigen pakiti kokku ja see jäi järgmist õhtut ootama, et siis taas kokku saaks tulla. Ka mu vennale tuli seesama mälestus pähe, kui ta mult üht õhtupoolikut vabaks palus. Kuigi nostalgilise sõtkumise ajal sai taignasse veidi liialt jahu lisatud, sai taignavalmistusprotsessi põhiline eesmärk täidetud - olla omadega koos. Vend kordaski aina, et aga vanaema tegi nii. Müstilised on need vanaemad ja nende kokakunst.


Traditsiooniliselt küpsetasin selgi aastal koos sõbranna Mariega, kellega tühipaljastest piparkookidest võib saada midagi hoopis suuremat. Lemmikutena tahaksin kindlasti propageerida täidisega piparkooke (pildil banaanitäidisega). Nende tegemiseks tuleb lihtsalt täidis kahe piparkoogi vahele asetada, servad kokku suruda ja soovil mustrilise servaga vormiga kujundada. Küpsetada tuleb sel juhul muidugi veidi kauem. Miks mitte proovida soolast täidist? Suupistevaagnal võib jõuludel meeldivaks üllatuseks osutuda toorjuustukreemi, pasteedi või hallitusjuustu täidisega piparkook. Magusa täidisena passivad suurepäraselt marjad (külmutatud marjad tuleb pärast sulatamist ka kuivatada), puuviljad (eriti tänuväärne on banaan, millele suskasime juurde ka veidi tšillit), ka kuivatatud puuviljad, pähklid, šokolaad, maapähklivõi (vaatan laual neid piparkooke ja püüan ära mõistatada, millises just pähklivõi võiks olla:)).


Vitraažpiparkoogid on jõululaual eriti muhedad. Nende jaoks tuleb vaid ahjuplaadile toimetada auguga piparkoogid, mille keskele panna purukstehtud klaaskomm.


Piparkoogipallid on eelmise talve avastus, mida on ülimalt mõnus kotikestes sõpradele kinkida või kausist tasapisi nagistada. Hea kasutus taignale, mis osutub muidu vormimatuks (paraku tuli eelmisel aastal nõnda küll üks terve pakk tainast ära pallistada).


Glasuurimisest ei saa samuti kõrvale jääda. Siiski kasutasime sel aastal reetlikult, kuid kellaseiereid jälgides poeglasuuri (puhtam köök ja vähem suhkrumaalinguid!). No kassidele vurrude joonistamine on meie jaoks juba läbitud etapp, seekord mässasime toidunimedega:) Mainiksin ära, et täiesti on võimalik ka pintsleid kasutades glasuuriga maalida ning seesugused maalid näevad igati šefid välja.

Soovitan piparkooginostalgiat ja uute maitsete katsetamist! Häid jõule!

Esmaspäev, 18. detsember 2006

Jõuluaeg - piisav põhjus kommide tegemiseks!

Nädalavahetusel sain kamaluga kokkamist. Kõigest tähtsamaks oli muidugi perega koos piparkoogitaigna tegemine (vanaema võluretsepti järgi), aga selle jutu lükkan natuke edasi. kuni piparkoogid valmis saavad:)

Aga see-eest sai alustatud hunniku muu magusaga, mida nüüd nii karbis kui purgis riiulil vaatamiseks ja veidike ka söömiseks leidub. Voolava šokolaadi lõhn jääks justkui kõigele külge...sõrmedele, kardinatele, jõuluehetele. Kookoskommide jaoks valmistasin täidise päev varem, nii oli mõnus pühapäevasel hommikul šokolaadiga mängida. Paistab, et siit hakkab välja kujunema midagi koduse keemiavaba Bounty laadset ja see ei ole üldse halb!


Kookoskommid


150 g kookoshelbeid (võimalusel juba röstitud)
50 g mandlilaaste/jahvatatud mandleid
40 g võid
1 dl suhkrut
2 dl vahukoort
200 g šokolaadi

1. kui kookoshelbed on röstimata, rösti neid kergelt pannil
2. sega potis või, suhkur ja vahukoor, lase segul keema tõusta ning keeda umbes 5 min
3. lisa kookoshelbed ja mandlid, sega hästi läbi ning laota segu fooliumile või küpsetuspaberile, lase jahtuda.
4. sulata šokolaad (mina kasutasin 100 g piimašokolaadi ja 100 g tumedat, kuid usun, et valge šokolaadiga tuleks samuti võrratu tulemus), kasta šokolaadisse segust lõigatud ruudud või vormitud kuulid (selleks on hea kasutada kahvlit). Osade kommide keskele peitsin ka terved kooritud mandlid - et meenutaks natuke Rafaellot:) Lase kommidel fooliumil/küpsetuspaberil jahtuda.

Pühapäev, 17. detsember 2006

Veidi traditsioonilisust

Arvasin, et oleks kena alustada millega eestipärasega. Kuna praegune seletamine kapsa-sealiha-rahvuskala teemadel on juba piisavalt üle pea kasvama hakanud, meenutaksin uuesti hoopiski kama, mis ustavalt koogi, kohupiima või paneeringu sisse passib. Selles koogis on rahvustoidu maitse tugevalt tunda ning magus, hapu ja soolane maitse võistlevad üksteisega meeldivalt segadusseajavalt.


Rabarberi-kamakook kaneeliglasuuriga

100 ml õli
230 g mett
1 muna
1 spl soodat
150 ml maitsestamata jogurtit
250 g nisujahu
100 g kamajahu
2 tl soola
350 tükeldatud rabarberit
1 tl vanilliessentsi
50 g hakitud pähkleid (nt mandleid, metspähkleid, kreeka pähkleid)
70 g suhkrut
1 tl kaneeli
2 spl pehmet võid/margariini

1. sega mesi ja õli, lisa muna ja klopi hästi segi, seejärel lisa ka jogurt ja vanill.
2. sega omavahel jahud, küpsetuspulber, pähklipuru ja sool ning lisa.
3. rabarber pane taignasse vastavalt oma soovile. mulle meeldib, kui pool sellest püreestada ning seejärel lisada, ülejäänu segada sisse tükeldatult. tõsta segu vormi
4. sega omavahel pehme või, suhkur ja kaneel. saadud segu määri õrnalt koogitaignale.
5. küpseta 170 kraadi juures ahjus umbes tund, kuni keskele torgatud puutikk puhtaks jääb ning koogil on kena jume.

Rabarberikooki on hea süüa soojalt külma piimaga, mõeldes pühapäevastele pärastlõunatele vanaema juures, aga ka hiljem jahtunult. Kirglikud magusaarmastajad haaraksid küll pigem suhkrukringli järele, aga vahelduseks sobivad vastuolulised maitsed väga hästi. Äkki süüa hoopis aprikoosimarmelaadi ja rohelise teega?

Laupäev, 16. detsember 2006

Retseptid

Eelroad, lisandid ja suupisted
Ahjus küpsetatud küüslauk
Apteegitilliampsud pasteediga
Grillitud fetajuust mee ja aniisiseemnetega
Hatšapuri
Kuusekasvuvõi
Lehtsalatirullid punase suitsukalaga
Peediga marineeritud kanamunad
Petersellitäidisega banaanid peekonis
Pruuni võiga maitsestatud või
Sibulakorvid
Soojad kohupiimasaiad suitsuvorsti ja fetajuustuga
Suitsuvorstisuutäied ananassi-toorjuustukreemiga
Särtsakad singi-fetakeerud
Vahemerepärane marineeritud Halloumi juust

Salatid ja supid
Apteegitilli-pirnisupp
Kreemjas brokolisupp pestoõli ja kõrvitsaseemnetega
Mesine õuna-sibulasupp kööömnetega
Pastinaagisupp suitsujuustu ja sojakastmega
Porgandisupp koriandri ja aniisiga
Roheline suvesalat

Köögiviljatoidud
Ahjus küpsetatud küüslauk
Ahjus röstitud vürtsikad maguskartulid e bataadid
Brokoli pistaatsiapähklivõiga
Kooresed ahjuköögiviljad
Piparmündiga maitsestatud lillkapsa gratään juustu ja sinepiga
Rooskapsad kõrvitsapürees
Rukkileivas paneeritud kõrvits

Teravilja- ja pastaroad
Roheline kuskuss juurselleri ja pestoga

Lihatoidud

Sealiha šokolaadi-ploomikastmes

Soolased pirukad
Juustupirukas tilliga
Sibula-saiavormikesed
Tervislik sibulapirukas kaerahelbe-porgandipõhjal

Juust
Grillitud fetajuust mee ja aniisiseemnetega
Juustupirukas tilliga
Praetud Brie juust mustsõstramoosi ja kookosega
Vahemerepärane marineeritud Halloumi juust

Kastmed
Jogurtikaste sibula, küüslaugu ja musta teega
Karamelline sibulamarmelaad palsamiäädikaga
Kookosmesi vaniljega
Koriandri-kookosesiirup (maasikatega)
Magus kirsi-metspähkli-jogurtikaste
Metsapesto
Mustsõstra-koorekaste

Leib-sai-karask
Hatšapuri
Hommikusöögikarask kamajahuga
Kaerahelbekarask
Odrajahu-kohupiimakarask sibulaga

Hommikusöögid
Hommikusöögikarask kamajahuga
Kaerahelbekarask
Leemikteest smuuti
Porgandi ja apelsiniga piimakokteil
Roosi-lassi
Šokolaadiomlett

Keeksid ja muffinid
Eesti lipu värvides keeks
Meemuffinid juustukoogi ja kõigega
Tiramisust inspireeritud muffinid

Koogid ja tordid
Hapupiimakook vaarikate ja rabarberiga
Kamatort meekreemi ja marjadega
Kihiline kook kuivatatud ploomide ja kondendspiimakreemiga
Lagritsa-juustukook šokolaadi ja pohlamoosiga
Laimikreemikorvid
Lihtne kokkusegatud vaniljekook
Maapähklivõi-juustukook
Mooniseemnekook kohupiimaga
Rabarberi-kamakook kaneeliglasuuriga
Rohelise tee kook kodujuustuga
Sarapuupähklitort kohupiima-musta tee kreemiga
Sidrunipirukas tervete sidruniviiludega (Ohio Shaker lemon pie)
Toekas šokolaadikook odrajahuga
Vikerkaarevärviline kohupiimapirukas

Magustoidud
Arahhisehalvaa vanilliga
Coca Cola 'sorbett'
Kakaokohupiim mustsõstrakastme ja kiividega
Karamelline jogurtimagustoit porgandiga
Karamellistatud sarapuupähklid e metspähklid
Keedukreemiga pasha
Kihiline leiva-saiavorm
Kohupiimavaht musta teega
Kohvikohupiim nelgibanaanide ja mandlipralineega
Kookospiimakissell
Koriandri-kookosesiirup (maasikatega)
Leivasupp
Leivavorm marjadega
Mundris õunad
Musta tee ja roosivee granita
Musta tee-karamellõunad
Praetud Brie juust mustsõstramoosi ja kookosega
Saiavormikesed kondenspiima, pähklivõi ja ploomidega
Šokolaadipallid aprikooside ja martsipaniga
Šokalaadiomlett
Toorjuustujäätis
Trikimunad kookose panna cottast banaanilaastupüreega
Vaniljelilled, mis magavad kirsikastmes
Vaquelin
Vürtsisede õunad punases veinis ja mustsõstramahlas

Küpsised
Beseed kohvi, kakao ja sidrunikoorega
Jahuta maapähklivõiküpsised
Majoneesiküpsised valge šokolaadiga
Metspähkliküpsised musta pipra ja roosiveega
Mõranenud küpsised
Toscaküpsised
Täidisega piparkoogid

Kommid-šokolaad
Domino küpsistest šokolaaditrühvlid
India pähklist pralineemaiustus roosiveega (Kajoo Barfi)
Jäätisetrühvlid
Kookoskommid
Kookospähklised ploomikommid
Metspähkli-rummitrühvlid
Porganditrühvlid
Roosilised rabarberitrühvlid
Safranisüdamlikud trühvlimunad valges šokolaadis
Sidrunitrühvel piprasooja glasuuriga
Vahukommid rummivihjega
Vürtsised šokolaaditrühvlid
Šokolaadilõigud näpuotsatäie kaneeli ja soolaga

Hoidised
Ananassi-laimivõie aprikoosidega
Karamelline sibulamarmelaad palsamiäädikaga
Kookosmesi vaniljega
Küdooniamoos kaneeliga
Laimidžemm
Meekreem
Metsapesto

Joogid
Kaerapiim
Leemikteest smuuti
Mandli-india pähkli piim
Porgandi ja apelsiniga piimakokteil
Roosi-lassi

Pühapäev, 19. november 2006

Kes?

Tere, mina olen Evelin. (ah kui formaalselt see kõlab!)

Mida ma siin teen? Hea toit ja toiduideed võtavad mu peas enda alla lihtsalt liialt ruumi, et neid vahel mitte üles tähendada. Nii kokkamine kui söömine on nagu omamoodi kunst. Pealegi on kogu ideid jagav ja -varastav toiduhull blogikommuun lihtsalt maagiliselt võluv.

Mis Bounteous bites? Olen kadakasakslane või? Ei ole. Lihtsalt esimene äkkidee oli kirjutada inglise keeles, harjutamise mõttes ja nii. Aga eks öelge Bobi:) Kui nimega kellegi konnasilmadele astusin, siis pangu plaaster peale.

Kohe väga meeldib avastada uusi maitsekombinatsioone ning erilisi/hullumeelseid ideid teoks teha. Eriti marud on need hetked, kui kodus tegelikult midagi pole ning sellest eimidagist mõne uue erilise toidu valmis suudan teha (eks kujutage ette kõiki neid mineviku-oleviku läbikukkumisi..)

Passis on vanust 19.

Kui keegi soovib mõnd teksti/pilti kasutada, siis tahaksin sellest muidugi hea meelega teada. Nii viisakuse huvides. Viitamine töötab igal pool.

Ja kui keegi mind kätte tahab saada, siis olen täpselt nii kaugel - evelingrauen ät hotmail punkt com

Oli meeldiv näha;)